Catégorie préparation des repas

Site web

1 jour, 1 question. Comment les chefs travaillent-ils le goût ?

• Editeur : France Télévisions 2019 1 vidéo : 1 min 42 s

Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson[...]

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Site web

1 jour, 1 question. Pourquoi mange-t-on épicé dans certains pays ?

• Editeur : France Télévisions 2017 1 vidéo : 1 min 42 s

Vidéo au sujet des épices utilisées dans certains pays notamment les pays du Sud.

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Article de périodique

Bon appétit !

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (mai 2022) p. 78-84
• • Auteur : Jérôme Blanchart
  • Auteur : Neil Setchfield

Tour du monde des curiosités culinaires.

Cote : PERIODIQUE

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Article de périodique

Comment on mange depuis 2000 ans

• Dans le périodique : Images doc, n°300 (Décembre 2013) p. 3-15

L'évolution des repas de l'Antiquité à nos jours et l'histoire des voyages de quelques aliments.

Cote : PERIODIQUE

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Livre

Copain de la cuisine

• • Auteur : Claudine Roland
  • Auteur : Didier Grosjean
• Editeur : Milan Collection : Copain 2006 281 p.

Véritable encyclopédie de la cuisine, ce livre présente en plus des recettes, des explications sur les différents ingrédients (épices, huiles, céréales, légumes, viandes...), des informations historiques, les techniques.

Cote : 641.5

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Article de périodique

En cuisine !

• Dans le périodique : Histoire junior, n°49 (février 2016) p. 16-17

Les aliments les plus importants ; des ingrédients différents selon les saisons ; les ustensiles pour préparer les plats ; les mets servis au banquet.

Cote : PERIODIQUE

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Article de périodique

La cuisine 100 % science

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (mai 2022) p. 32-39
• • Auteur : Romain Raffegeau
  • Photographe : Amélie Monti

Chimiste passionné de cuisine, Raphaël Haumont a fondé avec le chef Thierry Marx le Centre français d'Innovation Culinaire. Visite de cet atelier de cuisine futuriste et proposition de recettes qui associent sciences et gourmandise : caramel exp[...]

Cote : PERIODIQUE

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Article de périodique

La cuisine des écrivains : les crêpes chez mère Barberin

• Dans le périodique : Virgule, n°195 (mai 2021) 16-17

Testez la fabuleuse recette de crêpe de mère Barberin, la femme qui a recueilli et élevé le petit Rémi, dans Sans famille d'Hector Malot.

Cote : PERIODIQUE

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Article de périodique

La cuisine des écrivains : dans les cuisines de Poudlard

• Dans le périodique : Virgule, n°200 (novembre 2021) 38-39

L'alimentation joue un rôle important dans les romans de J. K. Rowling et les aventures d'Harry Potter. Recette des pains éclairs.

Cote : PERIODIQUE

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Site web

Cuisinier / Cuisinière

• Editeur : ONISEP (Office National d'Information Sur les Enseignements et les Professions) 2016 1 vidéo : 1 min 48 s

Présentation vidéo des métiers de la cuisine : les différentes tâches à accomplir dans un restaurant ; la nécessaire résistance au stress et le sens de l'organisation ; les équipements et ustensiles ; les lieux et conditions d'exercices ; les di[...]

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Article de périodique

Deux pros aux fourneaux

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (mai 2022) p. 40-45
• • Auteur : Raphaël Haumont
  • Auteur : Franckie Alarcon
  • Auteur : Thierry Marx

Extrait de la bande dessinée "Les aventuriers de la cuisine", consacrée aux recherches de Raphaël Haumont et Thierry Marx. Ici ils aident des enfants à préparer des maquis de tomates à la mozzarella.

Cote : PERIODIQUE

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Article de périodique

Festin Mandchou-Han : la diplomatie au menu

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (mai 2022) p. 60-61
• • Auteur : Erwan Seznec
  • Auteur : Dab's

Repas préparé en 1720 par l'empereur chinois Kangxi pour tenter de réconcilier Mandchous et Hans.

Cote : PERIODIQUE

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Article de périodique

Les festins de la Renaissance

• Dans le périodique : Histoire junior, n°11 (Septembre 2012) p. 12-17

Les seigneurs et les princes organisent des réceptions somptueuses : chaque domestique a un rôle précis, plusieurs services de plats avec des aliments variés sont présentés aux invités, ils utilisent des assiettes et des couverts mais mangent en[...]

Cote : PERIODIQUE

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Article de périodique

Les français toujours plus fans de cuisine

• Dans le périodique : 1jour 1actu, n°279 (26 juin 2020)
• Auteur : Elise Rengot

La finale de l'émission Top Chef a réuni 4 millions de téléspectateurs. Pourquoi la cuisine est-elle autant à la mode en ce moment ?

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Livre

On mange quoi ce soir ? Spécial kids : 80 recettes à faire avec les enfants... et les petites leçons qui vont avec !

• • Auteur : Sylvia Gabet
  • Photographe : Aimery Chemin
  • Illustrateur : Hubert Van Rie
• Editeur : La Martinière 2018 221 p.

80 recettes à préparer entre parents et enfants. Chaque recette est accompagnée d'une petite leçon de botanique, mathématique, art, physique, chimie, histoire, géographie ou même psychologie.

Cote : 641.5 GAB

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