Le repas gastronomique des Français

Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°1064 (15 novembre 2013)
• Pages : p. 5-50
• • Nature du document : document /professeur
  • Résumé :

    Histoire culinaire et gastronomique de la France. La France des marchés. La naissance de la critique gastronomique.l'apparition du restaurant. Un patrimoine à conserver et à transmettre : la haute cuisine, les recettes du terroir, le chef, le restaurant, les arts de la table, le discours gastronomique... .

• • Descripteurs : art culinaire comportement alimentaire patrimoine culturel préparation des repas restauration