Catégorie gastronomie

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1 jour, 1 question. Comment les chefs travaillent-ils le goût ?

• Editeur : France Télévisions 2019 1 vidéo : 1 min 42 s

Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson[...]

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Article de périodique

Alexandre Dumas passe derrière les fourneaux

• Dans le périodique : Virgule, n°222 (novembre 2023) p. 38-39

Auteur de célèbres romans historiques, Alexandre Dumas était également passionné... de gastronomie. Il a poussé la passion jusqu’à écrire, à la fin de sa vie, un livre de recettes traditionnelles, originales, exotiques ou locales.

Cote : PERIODIQUE

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Article de périodique

Apicius, le roi de l'orgie romaine

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°153 (mai 2022) p. 30-31
• • Auteur : Erwan Seznec
  • Illustrateur : Dab's

Riche Romain dépensant sans compter pour ses banquets, Apicius reste dans les mémoires comme la référence de la cuisine romaine raffinée, même s'il n'est absolument pas représentatif du régime alimentaire des Romains de son époque.

Cote : PERIODIQUE

Disponible

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Article de périodique

Beurk ! Ça se mange, ça ?

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°132 (novembre 2018) p. 70-77
• Auteur : Marie-Claire Frédéric

Tour du monde des traditions culinaires les plus répugnantes aux yeux d'un Français. Nécessité nutritionnelle ou mode de conservation à l'origine de la consommation de certains aliments, tabous religieux et culturels, évolution de l'alimentation[...]

Cote : PERIODIQUE

Disponible

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Article de périodique

Le goût

• Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°1022 (15 octobre 2011) p. 5-50

Les mécanismes et les aspects neurosensoriels de la dégustation. L'apprentissage du goût et le plaisir dans la régulation des prises alimentaires. Le travail de l'aromaticien et son rôle dans l'agroalimentaire.

Cote : PERIODIQUE

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Livre

Japorama

• • Auteur : Marco Reggiani
  • Traducteur : Béatrice Didiot
  • Illustrateur : Sabrina Ferrero
• Editeur : Casterman 2020 217 p.

Pars à la découverte du Japon : la ville de Tokyo, les coutumes japonaises, les lieux touristiques, l'alimentation, la culture japonaise, les inventions (kimono, karaoké, manga...), le calendrier des fêtes.

Cote : 915.2

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Article de périodique

Nourritures

• Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°1102 (01 mars 2016) 65 p.

Comment l’homme a-t-il domestiqué certaines espèces et certains milieux afin de sécuriser son alimentation ? Quelle est la place de l’alimentation dans la santé et la sociabilité ? Qu’ont en commun la littérature et la gastronomie ? C’est à un r[...]

Cote : PERIODIQUE

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Article de périodique

Quels sont les plats préférés des Ukrainiens ?

• Dans le périodique : Mon Quotidien, n°8007 (08/03/2023) p.8

Présentation de plats particulièrement appréciés des Ukrainiens (ingrédients, occasions auxquelles on les consomme) : le borshch, le kholodets, les varenyky, le korovaï...

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Article de périodique

Qui va remplacer le steak haché ?

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°147 (mai 2021) p. 42-47
• • Auteur : Alexane Roupioz
  • Illustrateur : Julien Loïs

Décrié en raison des dégâts écologiques causés par l'élevage, le steak n'a plus la cote. Par quoi le remplacer ? Insectes, protéines végétales, cellules de viande créées en laboratoire.

Cote : PERIODIQUE

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Livre

Les recettes de Sam

• Auteur : Sam Stern
• Editeur : Gallimard Jeunesse 2008 159 p.

Survivre aux examens. Gâter ses parents. Faire la fête entre copains. Epater les filles. La cuisine devient un défi d'ados ! Somptueux petits déjeuners, déjeuners rapides, grosses faims ou petits trucs à savoir. Sam Stern a écrit ce livre pour l[...]

Cote : 641.5 STE

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Livre

A toi l'Espagne

• Auteur : Nathalie Pédestarres
• Editeur : Milan jeunesse Collection : J'explore le monde 2010 37 p.

Suivez Lola et Pablo en Espagne. Découvrez l'histoire, l'école, le sport la cuisine et les stars ou héros...

Cote : 914.6

Disponible

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Livre

A toi le Portugal !

• • Auteur : Delphine Servoz-Gavin
  • Illustrateur : Camille Ladousse
  • Illustrateur : Julien Castanié
• Editeur : Milan jeunesse Collection : J'explore le monde 2011 38 p.

Découvre la culture et le mode de vie portugais avec Joana et Pedro : l'histoire du pays, l'école, les loisirs, les fêtes, les célébrités portugaises, la langue, la cuisine...

Cote : 914.69

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Article de périodique

Would you dare taste british food ?

• Dans le périodique : Géo Ado, n°245 (octobre 2023) p. 46- 47
• Auteur : Nicolas Martelle

Article en anglais sur les spécialités culinaires britanniques : fish and chips ; pudding ; baked beans ; british curry...

Cote : PERIODIQUE

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